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      聚焦“鹵味年輕化”,破局鹵味市場

      作者: 來源: 日期:2021/9/17 16:13:44

        層出不窮的鹵味火鍋、鹵味燒烤,連主打漢堡炸雞的肯德基也推出串串鹵味。近兩年,不少品牌紛紛推出了鹵制品的衍生產品,多家資本方開始聚焦鹵制品行業。

        鹵味這個在國人眼中偏傳統的大賽道,2021年會有怎樣的新變化?2020年中國鹵制品行業市場零售規模達1100億元,絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌等多個鹵味巨頭,作為傳統鹵味品,占整個份額的不足五分之一。行業的競爭還處于跑馬圈地階段,如何在即將爆發的2021年沖突重圍?

        企業知道競爭市場就是競爭消費者。通過“價格戰”,“瘋狂廣告”已經無法吸引當今的年輕消費群體。根據此前《2020年中國快餐連鎖市場分析報告》中的數據,作為小吃類別的一種,9萬后的市場仍然是主力軍。許多企業在為這個核心主流群體的客戶奮斗,每個家庭的技能,如何切到自己的痛點是核心。

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        因此,要讓傳統lo阿美成為年輕人喜愛的產品,需要解決以下三個問題。

        1、如何發展進入到年輕人的消費生活場景?

        2、如何進行符合年輕人的生活發展模式?

        3.如何獲得年輕人的口味偏好?

        對此,筆者采訪了武漢熱藥水品牌創始人路演·霍爾,他表示,如果做好以下三件事,就能牢牢抓住年輕人的胃。據悉,該品牌是熱鹵新品類的行業標桿,主要聚焦時尚香糯熱鹵。目前全國有近50家連鎖店。

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        1、小吃文化快餐化,快餐作為正餐化

        燉菜是零食還是零食?事實上,這并不矛盾。通過“零食驅動主食”的銷售邏輯,通過虎皮鉗、香糯小翅尖等零食產品,堰廬堂的香糯辣醬吸引顧客進入其店鋪,并針對有“飽”需求的消費者,推出2-3種主食。不要給消費者太多的選擇,而浪費時間,只賣最適合搭配的千層面、鹵粉,讓快餐、快餐成為快餐的正餐。

        2.“拼字游戲”商品很流行,小部分很流行。

        據了解,研鹵堂的產品進行售賣活動形式,有別于中國傳統的冷鹵檔口,以稱斤或大盒保鮮裝售賣。而是將多款網絡銷售占比高,消費者最喜愛的產品,組合成一個多種“雙拼”、“三拼”、“多拼”模式??梢杂米约阂环莸膬r格,品嘗到學習多個不同口味、口感、風味的產品設計系列,對于學生初次開始嘗試的消費者可以給予了很友好的消費文化體驗。

        3、網絡名人娛樂基因餐飲連鎖標準化

        網紅是年輕品牌嗎?這種錯誤的經營理念,近年來,涌現出許多曇花一現的“網絡名牌”,也如同“網絡名牌”一詞,瞬息即逝。

        所以,擁有網絡名人的“娛樂基因”+餐飲連鎖企業的標準化,才是品牌走得長遠、走得遠的正道。據了解,看似線上名人的巴勒斯品牌,擁有21年的連鎖經驗,在華10家分店加上物流配送體系,強大的供應鏈保證了后端的穩健運營。同時,門店的標準化關聯,從產品質量、就餐標準、就餐體驗等維度,通過專業團隊的運作,可以保證產品各個維度的標準化。

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